Zutaten

800 g Rotkohl
400 g Kartoffeln
300 g Steinpilzchampignons
2 mittelgroße Zwiebeln
300 g Räuchertofu
200 g Roquefortkäse
4 Eigelb
1 1/2 Becher Crème fraîche
40 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
60 g vegetarisches Schmalz
1 EL Kräuter der Provence
Gemüseconsommé
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser garen. Abgießen
• Den Rotkohl in einen Topf mit kochendem Wasser setzen und 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen und die äußeren Blätter für die Rollen abtrennen. Den Rest hobeln und würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter der Provence
• Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butterschmalz goldbraun braten
• Die Champignons ebenfalls in kleine Würfel teilen und in dem restlichen Butterschmalz kurz anbraten
• Tofu, Zwiebeln und Pilze vermischen mit 3 Eigelb, der Hälfte der Crème fraîche und 100 g von dem Käse
• Alles würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und den restlichen Kräutern der Provence. Diese Farce in die Rotkohlblätter rollen
• Eine Auflaufform mit dem vegetarischen Schmalz dick ausfetten. Das Rotkraut darüberfüllen. Die Rollen daraufsetzen.
  Im Backofen 45 Minuten schmoren bei 170° C
• Für die Soße wird die Crème fraîche leicht erwärmt, der restliche Käse eingerührt und mit 1 Eigelb  
  gebunden. Abschmecken mit Gemüseconsommé und Pfeffer

Extra-Tipp:
Wer keinen Blauschimmelkäse mag, dem wird Schafskäse oder Sahnegouda empfohlen

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit